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IKN設備在花生乳的加工工藝

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詳細信息IKN設備在花生乳的加工工藝

花生乳營養豐富,對減緩人體組織衰老、防止動脈粥樣硬化均有良好作用。現介紹一種新工藝,可避免困擾花生加工中的沉淀、豆花狀、油圈等問題。 
     1.工藝流程 
     原料→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質→罐裝→殺菌 
     2.技術要點 
    (1)原料 選用新鮮、飽滿的花生,剔除雜質和變質特別是霉變顆粒。 
    (2)烘炒 用旋轉爐將花生仁在100℃左右溫度下烘炒15~20分鐘,既增加香氣,又有利于去除外皮。 
    (3)脫皮 用木壓板搓揉脫去花生皮。 
    (4)洗浸 
     將脫皮、經水沖洗干凈的花生仁1千克浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,然后再將花生仁放入15升100℃、濃度為0.5%碳酸氫鈉水溶液中,經20分鐘后取出,瀝干,再用清水沖洗附著的堿液。

    (5)磨漿 
     用干花生仁重量15倍70~90℃的熱水浸泡花生仁,先經磨漿機粗磨,磨漿機間隙以0.5毫米為佳;然后送入膠體磨進行細磨,即可生產出懸浮粒度均勻的花生漿。 

    (6)分離 將料液通過300目過濾網布濾去渣。漿渣在80℃的水中,攪拌后再研磨、甩渣、分離2~3次。 
    (7)配料 
     將多次濾液均勻混合,即為花生乳液。1噸花生乳飲料的配料為:干花生55千克,白糖75千克,甜蜜素0.5千克,復合穩定劑2.3千克,全脂奶粉1千克(采用膠體磨細磨均勻),過濾軟水800千克,鮮奶、香精適量。 

    (8)煮漿 
     將已配料的花生乳液抽至冷熱調制缸內加熱煮沸,溫度到達80℃后,液面起泡,假沸,產生泡沫,應撇去部分泡沫,以保證質量。當溫度達到94~96℃時,液面翻滾,維持1~2分鐘即可。注意煮漿不要過久,以免蛋白質變性,產生沉淀、分層。

    (9)均質 
     料液溫度高于75℃,次均質壓力45毫帕,第二次均質壓力25毫帕。均質后料液中蛋白質和脂肪微粒得到細化,乳液與復合穩定劑充分融合,花生乳品穩定。

    (10)裝罐 專用玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌,料液均質后在溫度高于80℃時,連續灌裝、封瓶。 
    (11)殺菌 
     把密封的乳瓶送人高壓蒸氣殺菌鍋,壓力1千克/平方厘米,預熱80℃保持10分鐘,加熱至100℃保持15分鐘,再恒溫121℃保持20分鐘,用氣泵加反壓降溫由100℃冷卻至50℃以下出鍋,再冷卻,經檢驗合格即為成品。

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梁凱月

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