我們一般把食品車間的加工區域分為：一般清潔區——準清潔區——高清潔區
不同清潔區采用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區采用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區必須做暗溝,因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝， 更便于沖洗、易于監控。生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用蓋板的明溝， 且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）坡度（大于 1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
2、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區,污水流向從高清潔區流向低清潔區。設計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區排水溝深度的合理位置。不然臺風天或雨水多的時候還會發生倒灌。
