如何選擇解凍設備任何一種解凍設備都具有自身的優(yōu)勢和劣勢，我們不能評判哪種是好哪種是差的，只是每一種產(chǎn)品有對應的一種解凍方式而已。根據(jù)自身的產(chǎn)量選擇合適的解凍設備，解凍設備過小產(chǎn)量無法達到要求，如果解凍量過大，造成一定的浪費，所以選需要確定一個解凍量。根據(jù)自身的生產(chǎn)需求來選擇解凍設備，如果生產(chǎn)量大，需要連續(xù)生產(chǎn)，解凍后的溫度不宜過高，用于切割，可以選擇射頻或者微波；如果需要解凍到-4℃以上或者鮮肉銷售，或者量過于大，可以選擇低溫高濕解凍。選購設備前要多與設備生產(chǎn)廠家溝通，是可以利用現(xiàn)有設備改造，還有車間的布局，設備位置的選擇等等，不可盲目的上設備。

凍肉解凍有幾方面的要求：要求解凍后細胞不破裂，不造成失重，營養(yǎng)成分不發(fā)生變化，表面和內(nèi)部色澤不發(fā)生較大變化。營養(yǎng)成分的變化會造成肉的口味和色澤發(fā)生變化。其實，解凍的終標準評定，主要就是失重和色澤的變化。

常見的幾種解凍方式包括：水解凍，射頻、微波等解凍，高壓靜電解凍，低溫高濕解凍。 

水解凍：操作簡單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因為水的水質(zhì)難以控制，容易造成水與細胞液的解凍過程中容易造成細胞吸水或者滲出的問題。另外誰解凍無法準確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定 壓力。

射頻、微波等解凍方式，這種解凍方式主要是通過不同波段的波讓細胞中的分子運動，相互摩擦形成熱量，從而達到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無失重現(xiàn)象，但是由于波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場達到解凍的目的，解凍過程中對于殺菌、除味、保鮮作用比較好。

低溫高濕解凍，利用一個空間內(nèi)，通過PLC控制溫度、濕度從而達到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。