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供應醋酸菌

供應醋酸菌
 
發布時間:2022-06-16 08:23
地  區:陜西>寶雞市
公  司:寶雞鼎力生物科技有限公司
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詳細說明
 供應醋酸菌     
   

LB2002醋酸菌是鼎力科技(鼎豐科技公司)2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經過十年精心選育和長時間培養馴化,成為一株適合于液態、固態醋酸發酵的優質高產菌種。該菌細胞形態為桿狀,單個或呈鏈,格蘭氏反應呈陰性。在液體培養基淺層盤式培養時,表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升,發酵液不混濁。該菌為好氣性細菌,在通氣條件下生長良好。適合培養溫度為28℃~31℃,適合產酸溫度為28℃~33℃,能耐38℃~40℃高溫。適合PH3.5~6,高產酸量達7.6%~8%,能耐8%以下的酒精。該菌株特點是,生長速度快,抗污染力強、耐高溫、產酸率高。在回淋醋工藝中,乙醇轉酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統釀醋工藝的改革,具有簡化工藝、縮短發酵周期、提高轉化率,減輕勞動強度、節能降耗等特點,而且醋基純正,經勾兌調制后能保持原有固態醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產的高濃度發酵醋刺激小、后感綿長,與固態發酵醋互補互溶性高,經串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。

應用實例:

1、大缸固態育種法(新釀醋工藝法):取生產上的新鮮醋醅放置于設有假底,下面開小洞并加塞在缸內,在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上,20克接在100公斤醋料上,任其生長繁殖,待1-2天品溫升高后,采取回流法將管底塞頭拔出,放出醋汁回澆到面上,并用手工松醅一次,要求品溫不超過38℃,培養至醋醅原汁總酸度到3-4%時,說明醋酸菌已大量繁殖,即可拌入擴大生產的醋醅應用。

2、直接接種法:將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上,接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻,上面稍加些稻殼覆蓋,待升溫后即可為生長擴大進行翻醅。

3、引種接火法:它的優勢是集中接種,很容易讓LB形成絕對生長優勢,在以后大生產中達到減少接種量的目的。取發酵好的酒化醪,酒度4-8%,加入干蒸滅菌后的稻殼或蕎麥皮,制成水份含量60%以內的醋醅,翻成“丘”狀,表層均勻灑上LB醋酸菌(每500kg主糧),并覆蓋1cm稻殼或蕎麥皮。1-2天后溫度即可達到38℃以上,人工翻醅1/3(總醅量)。待溫度再次達到38℃以上時,全部翻一次。直到酸度達到3%左右,即可分別接入大生產醋醅中。

4、液態種子培養法:取酒度4-5%的酒醪,放入自吸式種子罐內,定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至80℃,30分鐘冷卻至30℃接入本醋酸菌于30℃通風培養,風量1:0.1,待種液總酸度達1.5-2.0%,即可接種應用。


 

   
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