開一家旋轉小火鍋店，員工數量取決于多種因素，包括店面的具體情況、營業時間、客流量、服務標準等。100平方米的店面相對較小，因此可能不需要太多的員工。以下是一個基本的估算：

1. 前臺接待/收銀員：1-2人

2. 廚師/食品準備：2-3人

3. 清潔工：1-2人

4. 服務員（如果提供桌邊服務）：1-3人

5. 倉庫管理/采購：1人（可能是兼職或店主自己負責）

這樣算下來，大概需要6-11人。但是，這個數字可能會根據實際情況有所變化。例如，如果旋轉小火鍋店采用自助服務模式，減少了服務員的需求，那么員工數量可能會更少。相反，如果在高峰時段或特殊情況下需要更多人手，可能需要臨時增加員工。

在實際操作中，建議根據具體的業務模式和運營情況進行詳細的人力資源規劃。可以考慮在開業初期聘請較少的員工，然后根據實際運營情況逐步調整。同時，為了確保服務質量和效率，建議對員工進行充分的培訓。